C'est dans le petit village de Gyé-sur-Seine, situé à moins d'une heure en voiture de Troyes, que Le Garde Champêtre accueille cinq jours sur sept les amateurs de bonne cuisine sur la route touristique du Champagne.
À la tête de ce restaurant qui est également une ferme et une auberge, on trouve un collectif de restaurateurs et vignerons qui s'entourent des meilleurs chefs… À l'image de Kazuya Miyashita aux fourneaux depuis le mois d'avril 2023 dans cet établissement.
Installé dans un dépôt de trains abandonné et entouré d'une ferme biologique, le restaurant offre un cadre magnifique, mêlant à la fois la modernité d'une décoration industrielle et une atmosphère plus chaleureuse, presque campagnarde.
À l'extérieur, l'établissement jouit d'une belle terrasse qui surplombe les coteaux, d'un terrain de badminton et de pétanque. À l’intérieur, la salle haute de 7 mètres sous plafond au plafond s'ouvre sur une cuisine dotée d'une immense cheminée, autour de laquelle le chef Kazuya et son équipe préparent les mets à servir.
La carte change tous les jours en fonction des produits de la ferme, elle-même aménagée selon les trois principes de la permaculture : « prendre soin de la Terre, prendre soin des Hommes et partager équitablement les ressources », comme le montre notre vidéo ci-dessus. 90 % des produits cuisinés au restaurant proviennent de la ferme. Les 10 % restants sont sourcés auprès de producteurs locaux.
La cuisson favorite du chef Kazuya ? Le feu au foin. Ce qui donne un léger goût fumé et braisé à sa cuisine. Le repas est ponctué d'amuse-bouches délicieux… Sans oublier le nectar local : le champagne. Du lundi au vendredi, le menu complet est à 35 €. Le samedi midi, le chef propose un menu unique à 55 €, composé d'une entrée, deux plats et deux desserts. Un menu enfant est proposé à 12 € (entrée, plat et dessert) si vous prévenez en amont de la présence d'un petit bout.
Le restaurant est ouvert du jeudi au lundi de 12h à 13h30. Les services du soir, de 19h30 à 20h30 ne sont assurés que les jeudis, vendredis et samedis. Il est conseillé de réserver votre table en avance pour vous assurer d'avoir une disponibilité.
L'établissement dispose d'un parking privé gratuit équipé de bornes de recharge électriques. Trois bornes de recharge rapide (43 et 50 kW) sont également situées à proximité, sur la départementale D671, à moins de 2 minutes à pied du restaurant.
Ce reportage vidéo a été réalisé en novembre 2023.
