La technique qui roule pour ouvrir les huîtres : le tuto du Routioutiou
Par Pauline Masgnaux
Temps de lecture : 3 min
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas ! Pour l'occasion et pour vous les Rooleurs, on a rencontré Fabrice Vigier, ostréiculteur passionné basé sur le port de Larros à Gujan-Mestras, sur le Bassin d'Arcachon. Au menu de ce nouvel épisode Profite & Roole placé sous le signe de Noël : des bulots, des crevettes et des huîtres bien sûr !
Les fruits de mer font partie des mets incontournables des fêtes de fin d'année. Une tradition qui n'échappe évidemment pas à Fabrice et Géraldine Vigier, ostréiculteurs et heureux propriétaires du Routioutiou, authentique cabane située à Gujan-Mestras sur le Bassin d'Arcachon (Gironde). Ils nous accueillent dans une ambiance chaleureuse et conviviale pour déguster bulots, crevettes, huîtres et autres fruits de mer ! Et pour cet épisode spécial Noël, Fabrice nous apprend à ouvrir les huîtres, ces précieux coquillages qu'il cultive avec amour depuis plus de vingt ans.
Comment ouvrir des huîtres facilement ?
Au Routioutiou, c'est évidemment l'huître que l'on déguste le plus ! Fabrice a d'ailleurs une technique imparable pour les ouvrir facilement et sans y perdre un doigt... « On les ouvre par l'arrière dans la région, nous a-t-il expliqué. Une fois que la lame du couteau est rentrée, on vrille un peu la lame et on vient faire un peu levier puis racler le couvercle. » Ça vous semble compliqué ? Regardez plutôt le tuto de Fabrice en vidéo !
Le conseil du Chef
Pour Noël, vous pouvez déguster vos huîtres chaudes avec un carré de foie gras frais (l’équivalent d'un sucre en volume) posé dessus et gratiné au four pendant 3-4 minutes ! Un régal selon l'ostréiculteur...
Une dégustation en direct de la cabane
Les ouvrir soi-même à la maison ou... les manger en direct de la cabane ! Au Routioutiou, vous pouvez aussi déguster huîtres numéro 2, 3 ou 4, bulots, crevettes roses ou grises, pâté basque... le tout accompagné de bon pain et de beurre !
À noter que la cabane n'est pas un restaurant classique : les produits figurant sur la carte sont limités. Ils n'en sont pas moins excellents pour les amateurs de fruits de mer ! Comptez 24 euros pour la formule « 12 huîtres N°2 accompagnées d' une portion de pâté traditionnel, d'un verre de vin blanc sec, de pain, beurre demi-sel et citron ».
En voiture
Un parking gratuit est situé à l'entrée du Port de Larros à Gujan-Mestras. Pour recharger votre véhicule électrique, 4 bornes de 22 kW sont installées sur le parking de la gare de Gujan-Mestras, à moins de 500 mètres de la cabane, soit une dizaine de minutes à pied.
